Известная вещь – скидка от поставщика за закупку большой партии товара. В случае предприятий общественного питания, примером такой закупки, если говорить от ТМЦ, может служить единовременное приобретение большой партии посуды.

Важно вести и количественный и финансовый учет.

Если поставка предоплачивается или по условиям поставки возможна отсрочка платежа, то в определенном временном промежутке возникает либо дебиторская, либо кредиторская задолженность, что оказывает влияние на цифры баланса.

Далее, поскольку закупается большая партия, то предполагается, что лишь часть ТМЦ будет использоваться для работы. Если говорить, например, о гостевой посуде,то имеется ввиду использование некоторой части в зале – остальное же храниться на складе. Изначально вся партия должна поступать на склад и учитываться как запасы. Та часть, которая физически перемещается в зал, в учете передается в эксплуатацию. Именно стоимость этой части относится на расходы – стоимость оставшейся на складе не влияет на финансовый результат.

Применение постепенного перемещения в учете со склада в эксплуатацию несет в себе несколько экономических смыслов.

Во-первых, влияние на финансовый результат в периоде в соответствии с реалиями. Если всю закупленную партию сразу переместить в учете в эксплуатацию, то в периоде перемещения получиться «просадка» финансового результата на всю стоимость закупки, а в следующих периодах влияние будет нулевым. Таким образом в периодах после закупки, реальный финансовый результат будет искажен.

Во-вторых, можно проанализировать оборачиваемость ТМЦ в эксплуатации. По отгрузкам со склада можно судить о том, какую потребность испытывает зал. Если потребность растет, то нужна аналитика причин. Аналитику такую сделать довольно просто, если ведется учет ТМЦ в эксплуатации (в учете так называемый забалансовый учет) и выбытие из регистров этого учета осуществляется на основании актов списания. Но даже если такой забалансовый учет не ведется, исходя из здравого смысла понятно: растущее из месяца в месяц «исчезновение» посуды из зала говорит о наличии проблем.

В-третьих, облегчается процесс инвентаризаций и контроля остатков на складе. Инвентаризация склад ТМЦ, конечно, рекомендовано проводить раз в месяц, но, если складской учет в смысле физического склада ведется аккуратно, то инвентаризировать такой склад достаточно раз в квартал. Актуальные остатки в системе на складе всегда под рукой – разбор результатов инвентаризации неэксплуатируемых ТМЦ значительно упрощается. Если же ситуация зеркальная и помещения склада как таково нет, и все «лежит где-то там», то в этом случае, надеясь на то, что данные в складском учет соответствуют реальности, опять же можно быстро понять сколько ТМЦ в наличии. И в том, и в другом случае можно принимать решение о необходимости пополнения складских запасов.

Есть и другие аргументы в пользу изначального учета на складе с последующими постепенными отгрузками в эксплуатацию или в производство.

Один из таких аргументов, который приходилось озвучивать в ходе аудитов и постановки учета на предприятиях общепита звучит примерно так: почему же вы, уважаемые, рестораторы, признаете, что учет сырья для производства должен проходить в учете через склад и списываться в производство в соответствии с реальным использованием? Ответ, как правило, такой: ну мы же хотим видеть себестоимость и реальные результаты ревизий! (Не будем в этой заметке углубляться что есть себестоимость…). Собственно, ответ, верный.

Но, а учет ТМЦ, в общем случае, не влияющий на себестоимость, на финансовый результат влияет еще как. И на баланс. И на принятие верных решений при управлении складскими запасами.

Так может стоит и учету ТМЦ уделять должное внимание? Тем более при приобретении крупных партий?